面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

餅干加工的第一步是輥壓。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。