單項(xiàng)選擇題（）是決定菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
A.主配料
B.調(diào)味品
C.廚師的手藝
D.菜肴加工烹制的步驟、方法和要求
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴設(shè)計(jì)一般是通過制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜來實(shí)現(xiàn)的。在制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜時(shí)，關(guān)鍵必須確定一些內(nèi)容和要求，這些內(nèi)容和要求不包括（）。
A.調(diào)味品品種及用量
B.主配料的原料及數(shù)量
C.菜肴的名稱和定價(jià)
D.服務(wù)程序和要求
2.單項(xiàng)選擇題餐廳流線是指顧客、服務(wù)員、食物與器皿在廳內(nèi)的流動(dòng)方向和路線。關(guān)于餐廳流線設(shè)計(jì)的基本要求，下列說法正確的是（）。
A.盡量選取曲線
B.盡可能集中
C.進(jìn)出門分設(shè)
D.客用通道與服務(wù)通道交叉設(shè)置
3.單項(xiàng)選擇題餐飲設(shè)施的規(guī)劃與設(shè)計(jì)，包括對(duì)餐廳、（）與輔助設(shè)施的規(guī)劃與設(shè)計(jì)。
A.咖啡廳
B.廚房
C.酒水間
D.前廳
4.單項(xiàng)選擇題餐飲質(zhì)量是餐飲管理的中心環(huán)節(jié)，影響餐飲質(zhì)量因素較多，因此餐飲質(zhì)量控制難度較大。影響餐飲質(zhì)量控制難度的因素不包括（）。
A.餐飲是以手工勞動(dòng)為基礎(chǔ)的
B.顧客的差異大
C.過程復(fù)雜
D.依賴性強(qiáng)
5.單項(xiàng)選擇題某飯店有客房200間，某日已出租180間，當(dāng)日預(yù)訂客人離店房間100間，第二天已訂出120間，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和統(tǒng)計(jì)分析，未到和取消的百分率為15％，預(yù)訂離店客人中延長(zhǎng)住店百分率為10％，根據(jù)超訂幅度的計(jì)算公式，該飯店可超訂的房間數(shù)為（）間。
A.6
B.8
C.9
D.10
最新試題
飯店可以采用"三線兩點(diǎn)"控制法來設(shè)計(jì)餐飲收入內(nèi)部控制的程序。關(guān)于"三線兩點(diǎn)"，下列說法正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
利用率低、修理技術(shù)不復(fù)雜、能及時(shí)提供備用機(jī)、實(shí)行預(yù)防維修在經(jīng)濟(jì)上不合算的飯店設(shè)備應(yīng)當(dāng)采用（）的方式。
題型：多項(xiàng)選擇題
飯店客房收益管理的指標(biāo)包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
飯店工程部必須根據(jù)前臺(tái)的需要，按照（）標(biāo)準(zhǔn)保質(zhì)保量地供應(yīng)各種能源。
題型：多項(xiàng)選擇題
餐飲毛利率的形式主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
關(guān)于飯店滅火器材的使用，下列論述正確的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
顧客住房，必須辦理入住登記手續(xù)的原因包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
飯店前廳客戶檔案管理的主要內(nèi)容有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
該餐飲部上個(gè)月的成本率是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
飯店的設(shè)備使用部門維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備時(shí)必須達(dá)到（）的要求。
題型：多項(xiàng)選擇題