單項選擇題適用于加工成骰子丁的菜肴為（）
A.醬三丁
B.水果油條
C.酸辣藕丁
D.錦繡魚米
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1.單項選擇題下列不屬于切絲時片的排疊方法的是（）
A.瓦楞疊
B.卷筒疊
C.多層疊
D.雙層疊
2.單項選擇題面筋屬于（）
A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實性原料
D.松散性原料
3.單項選擇題菜肴“紅燒排骨”應加工成（）
A.滾刀塊
B.象眼塊
C.大方塊
D.骨牌塊
4.單項選擇題下列烹飪原料中屬于硬實性原料的是（）
A.土豆
B.西火腿
C.蛋卷
D.醬鯽魚
5.單項選擇題芫爆雞條應加工成（）
A.小指條
B.大指條
C.筷梗條
D.長方條
最新試題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題