單項選擇題對指導(dǎo)肝、腎病人膳食有重要意義的食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價指標(biāo)是（）

A.蛋白質(zhì)表觀消化率
B.蛋白質(zhì)生物價
C.蛋白質(zhì)功效比值
D.氨基酸評分
E.蛋白質(zhì)凈利用率


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2.單項選擇題按我國現(xiàn)行法律規(guī)定，負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)實施監(jiān)督管理的國家部門是（）

A.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門
B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門
D.國務(wù)院工商行政管理部門
E.國家食品藥品監(jiān)督管理部門

3.單項選擇題平酸腐敗主要表現(xiàn)為（）

A.罐頭內(nèi)容物酸度降低而外觀正常
B.罐頭內(nèi)容物酸度降低并發(fā)生胖聽
C.罐頭內(nèi)容物酸度不變而發(fā)生胖聽
D.罐頭內(nèi)容物酸度增加并發(fā)生胖聽
E.罐頭內(nèi)容物酸度增加而外觀正常

4.單項選擇題下列可影響畜肉后熟的因素為（）

A.蛋白質(zhì)
B.糖原
C.脂肪
D.水分
E.非蛋白氮

5.單項選擇題JECFA建議將食品添加劑分為四類管理，其中A2類是指（）

A.一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)
B.毒理學(xué)性質(zhì)已經(jīng)清楚，可以使用并已制訂出正式ADI值者
C.JECFA曾經(jīng)進(jìn)行過安全評價，因毒理學(xué)資料不足未制定ADI者
D.JECFA尚未進(jìn)行過安全評價者
E.目前毒理學(xué)資料不夠完善，制訂暫時ADI值者