單項(xiàng)選擇題下列可影響畜肉后熟的因素為（）

A.蛋白質(zhì)
B.糖原
C.脂肪
D.水分
E.非蛋白氮


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1.單項(xiàng)選擇題JECFA建議將食品添加劑分為四類管理，其中A2類是指（）

A.一般認(rèn)為是安全的物質(zhì)
B.毒理學(xué)性質(zhì)已經(jīng)清楚，可以使用并已制訂出正式ADI值者
C.JECFA曾經(jīng)進(jìn)行過(guò)安全評(píng)價(jià)，因毒理學(xué)資料不足未制定ADI者
D.JECFA尚未進(jìn)行過(guò)安全評(píng)價(jià)者
E.目前毒理學(xué)資料不夠完善，制訂暫時(shí)ADI值者

2.單項(xiàng)選擇題關(guān)于烹調(diào)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響的描述正確的是（）

A.大米在淘洗過(guò)程中水溶性維生素和礦物質(zhì)不會(huì)丟失
B.采用蒸的方法B族維生素的保存率比棄湯撈蒸方法要低
C.油條制作時(shí)因加堿及高溫油炸會(huì)使大部分維生素B1損失
D.蛋類烹調(diào)使維生素和礦物質(zhì)大部分丟失
E.先切后洗，急火快炒，現(xiàn)做現(xiàn)吃是降低蔬菜中維生素?fù)p失的有效措施

4.單項(xiàng)選擇題1g甘油三酯在體內(nèi)完全燃燒，可產(chǎn)生的能量是（）

A.4kcal
B.5kcal
C.7kcal
D.8kcal
E.9kcal

5.單項(xiàng)選擇題HACCP體系的基本原理和組成部分不包括（）

A.危害分析
B.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
C.確定監(jiān)控措施
D.嚴(yán)格檢測(cè)終產(chǎn)品質(zhì)量
E.建立糾偏措施