單項選擇題人類終生每日攝入某物質而不產生任何已知不良效應的劑量稱為（）
A.MNL
B.ADI
C.NOAEL
D.MRL
E.NOAEL
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1.單項選擇題按我國現行法律規(guī)定，負責對食品生產實施監(jiān)督管理的國家部門是（）
A.國務院農業(yè)行政部門
B.國務院衛(wèi)生行政部門
C.國務院質量監(jiān)督部門
D.國務院工商行政管理部門
E.國家食品藥品監(jiān)督管理部門
2.單項選擇題平酸腐敗主要表現為（）
A.罐頭內容物酸度降低而外觀正常
B.罐頭內容物酸度降低并發(fā)生胖聽
C.罐頭內容物酸度不變而發(fā)生胖聽
D.罐頭內容物酸度增加并發(fā)生胖聽
E.罐頭內容物酸度增加而外觀正常
3.單項選擇題下列可影響畜肉后熟的因素為（）
A.蛋白質
B.糖原
C.脂肪
D.水分
E.非蛋白氮
4.單項選擇題JECFA建議將食品添加劑分為四類管理，其中A2類是指（）
A.一般認為是安全的物質
B.毒理學性質已經清楚，可以使用并已制訂出正式ADI值者
C.JECFA曾經進行過安全評價，因毒理學資料不足未制定ADI者
D.JECFA尚未進行過安全評價者
E.目前毒理學資料不夠完善，制訂暫時ADI值者
5.單項選擇題關于烹調對食物營養(yǎng)價值影響的描述正確的是（）
A.大米在淘洗過程中水溶性維生素和礦物質不會丟失
B.采用蒸的方法B族維生素的保存率比棄湯撈蒸方法要低
C.油條制作時因加堿及高溫油炸會使大部分維生素B1損失
D.蛋類烹調使維生素和礦物質大部分丟失
E.先切后洗，急火快炒，現做現吃是降低蔬菜中維生素損失的有效措施