單項(xiàng)選擇題通常被稱作龍躉的魚是（）。
A.黑斑
B.青斑
C.油斑
D.杉斑
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1.單項(xiàng)選擇題配菜有多種類型，根據(jù)配菜目的劃分，配菜可以分為（）類型。
A.熱菜配菜與冷菜配菜兩種
B.設(shè)計(jì)配菜與配料兩種
C.筵席配菜與散單配菜兩種
D.生料配菜與熟料配菜兩種
2.單項(xiàng)選擇題按調(diào)味方法的屬性來說，滑蛋炒牛肉屬于（）。
A.加熱前調(diào)味
B.烹調(diào)前調(diào)味
C.拌味
D.多次性調(diào)味
3.單項(xiàng)選擇題石斑魚是一個(gè)大家族。常用的品種有（）多種。
A.20
B.30
C.40
D.50
4.單項(xiàng)選擇題添加甜味對(duì)菜品復(fù)合味所產(chǎn)生的變化是（）。
A.變甜
B.減弱刺激
C.味覺柔和
D.增濃
5.單項(xiàng)選擇題冷菜造型按空間構(gòu)成分為（）等兩種。
A.單層造型和多層造型
B.單盤造型和多盤造型
C.平面造型和立體造型
D.凸造型和凹造型
最新試題
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對(duì)顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
題型：判斷題
明清時(shí)期，魯菜自成體系，影響了整個(gè)黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題