單項(xiàng)選擇題在制作派殼時(shí)，為了防止烘烤時(shí)派殼變形，通常會(huì)采取什么措施（）？

A.在派殼底部鋪上一層烘焙紙，再壓上重物（如豆子）
B.涂抹一層厚厚的黃油
C.增加烘烤時(shí)間
D.使用高溫快速烘烤


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1.單項(xiàng)選擇題在制作法式長棍面包時(shí)，為何要在面團(tuán)表面劃上刀口（）？

A.為了美觀
B.幫助面包在烘烤時(shí)膨脹
C.減少面團(tuán)內(nèi)部的氣泡
D.使面包更容易切片

2.單項(xiàng)選擇題在烘焙中，酵母的作用是什么（）？

A.增加甜味
B.使面團(tuán)膨脹
C.使面團(tuán)變色
D.增加面團(tuán)的韌性