單項選擇題蔬菜一般宜采用（）的烹調(diào)方法，維生素的保存鋁較高。

A.小火慢炒
B.炒煮法
C.中火慢炒
D.大火急炒


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1.單項選擇題動物性原料食用品質(zhì)最好的階段是（）。

A.僵直階段
B.后熟階段
C.自溶階段
D.腐敗階段

2.單項選擇題肉類中的鐵主要是（），吸收利用率高。

A.植酸鐵
B.草酸鐵
C.乳酸鐵
D.血紅素鐵

3.單項選擇題目前毒性最強，危害最大的一種霉菌毒素是（）。

A.黃曲霉毒素
B.黃變米毒素
C.鐮刀菌屬毒素
D.赭曲霉毒素

4.單項選擇題具有“止血功臣”之稱的維生素是（）。

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素K