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用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)過20多道工序制成，既保持了傳統(tǒng)工藝特點(diǎn)，風(fēng)味特色，又提高了產(chǎn)量，并能實(shí)行機(jī)械化操作，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。

a、大曲作為糖化劑發(fā)酵；
b、糖化酒精發(fā)酵時(shí)間長；
c、醋酸發(fā)酵溫度高；
d、熏醅工藝。

酒精在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸。

⑴滅菌；
⑵調(diào)和香氣及風(fēng)味；
⑶增加色澤；
⑷除去懸浮物。