在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）

提高啤酒中的總高級醇的措施有（）。

醛類發(fā)生機(jī)制主要包含哪些：（）

以下哪項(xiàng)控制點(diǎn)pH的控制范圍最窄（）

增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。

啤酒酵母可以直接發(fā)酵的可發(fā)酵性糖有（）。

冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價(jià)鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時(shí)未得到充分還原形成。

DMS的前體物質(zhì)包含：（）

冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始，整個(gè)發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個(gè)階段（）