脂肪酸，MG，DG，醚酯，甾醇及其酯，脂肪醇及其蠟，脂肪烴等。
通過改變甘三酯中脂肪酸的分布，使油脂的性質(zhì)，尤其是油脂的結(jié)晶及融化特征發(fā)生變化，這種方法就是酯-酯交換。 分子內(nèi)，分子間。
分提，氫化，酯交換。
最新試題
膳食纖維
脂類水解
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
蛋白質(zhì)可逆變性
結(jié)構(gòu)域
磷脂
固定化酶
衍生脂類
固體脂肪指數(shù)
酸敗
