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問答題
油脂分提分類?
參考答案:
干法分提,溶劑分提,表面活性劑法分提。
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1.問答題
簡述三種油脂改性的方法?
參考答案:
分提,氫化,酯交換。
2.問答題
什么叫淬滅劑?常見的淬滅劑?
參考答案:
能夠使單線態(tài)氧淬滅生成三線態(tài)氧并使光敏劑回復(fù)到基態(tài),從而對光氧化祈禱抑制作用的物質(zhì)稱為單線態(tài)氧淬滅劑。
類胡蘿...
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3.問答題
抗氧化劑之間的相互增效機理?
參考答案:
抗氧化劑在起抗氧化作用時產(chǎn)生的自由基相互作用,生成新的酚類物質(zhì)有一定的抗氧化效能。
4.問答題
如何評價油脂儲存穩(wěn)定性?如何測油脂貨架壽命?
參考答案:
烘箱法,實驗法,儀器法,活性氧法,氧化酸敗儀法。利用烘箱法或AOM法,測定幾種不同溫度下其過氧化值達到10meq/kg的...
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5.問答題
如何評價油脂氧化酸敗的程度?
參考答案:
測定初級氧化情況,測定二級氧化情況初級:反應(yīng)物的變化,增重發(fā),過氧化值,單氫過氧化物,共軛二烯。
二級:感官評...
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