（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。

（）屬于酶分子的非合理性設(shè)計(jì)。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

一些蔬菜的加工過(guò)程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過(guò)程。

若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種，可在（）區(qū)域采集菌種。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

嘌呤環(huán)上的各個(gè)原子分別來(lái)源于（）（）（）和（）。

交聯(lián)法制備固定化酶常用試劑中（）最為常用。

適于有乳糖不適癥的人群飲用的牛乳中加入（）。

1969年，（）開(kāi)創(chuàng)了固定化酶應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的先例。