名詞解釋

答案：在食品加工、保藏、制備和消費(fèi)期間影響蛋白質(zhì)在食品體系中的性能的那些蛋白質(zhì)的物理和化學(xué)性質(zhì)。主要有：粘度、凝膠作用、組織好...

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乳狀液的濁度達(dá)到起始值的一半所需要的時(shí)間。縮寫為ESI。

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除去C、H、O、N四種構(gòu)成水分和有機(jī)物質(zhì)的元素外，構(gòu)成生物體的其它元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)。