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名詞解釋
四級(jí)結(jié)構(gòu)
答案：
是指含有多于一條多肽鏈的蛋白質(zhì)分子的空間排列。
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名詞解釋
蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)定義
答案：
在食品加工、保藏、制備和消費(fèi)期間影響蛋白質(zhì)在食品體系中的性能的那些蛋白質(zhì)的物理和化學(xué)性質(zhì)。主要有：粘度、凝膠作用、組織好...
