影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？

試述板鴨的加工工藝寄操作要點。

速溶乳粉的特點。

醬鹵制品

簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。

簡述一般乳的分類。

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。

食鹽在腌制過程中的作用。

乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。