指在食品標簽規(guī)定的保藏條件下，能夠保持食品優(yōu)良品質(zhì)的期限，又稱為最佳食用期。
各種食品由于微生物的作用或發(fā)生化學反應(yīng)而導致品質(zhì)變劣至不能食用的現(xiàn)象稱為食品的敗壞。
指食品在干制過程中由于受熱不均勻，存在溫度梯度促使水分從高濕處向低濕處轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象。
干制品重新吸收水分后在重量、大小、形狀、質(zhì)地、顏色、風味、結(jié)構(gòu)、成分以及其他可見因素等各方面恢復原來新鮮狀態(tài)的程度。
最新試題
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
免疫乳粉的定義
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴格的要求？
致昏（擊暈）
嫩化
速溶乳粉的特點。
肉中微生物的來源。
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。