簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。

乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？

試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。

輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？

液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？

請(qǐng)簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。

說說加熱處理乳的合變化。

簡述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。

醬鹵制品

速溶乳粉的特點(diǎn)。