在恒定溫度下，以食品的水分含量（用每單位干物質質量中水的質量表示）對它的水分活度繪圖形成的曲線。
分子鏈節(jié)或整個分子鏈無法產生運動，高聚物呈現如玻璃體狀的固態(tài)
是物質的一種非平衡，非結晶的狀態(tài)。
是分子的旋轉移動和平動移動性的總度量。決定食品Mm值的主要因素是水和食品中占支配地位的非水成分。
最新試題
嫩化
引起肉品異味的原因？
乳脂肪的特點有哪些？
“腌臘”
冰蛋品
乳脂肪中的脂肪酸達100余種，主要分三類，下列哪項不屬于該三類（）？
用于甜煉乳生產的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴格的要求？
干肉制品的干制方法有哪些？
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
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