名詞解釋

玻璃態(tài)

答案：

分子鏈節(jié)或整個(gè)分子鏈無(wú)法產(chǎn)生運(yùn)動(dòng)，高聚物呈現(xiàn)如玻璃體狀的固態(tài)
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無(wú)定形
答案：

是物質(zhì)的一種非平衡，非結(jié)晶的狀態(tài)。
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分子流動(dòng)性
答案：

是分子的旋轉(zhuǎn)移動(dòng)和平動(dòng)移動(dòng)性的總度量。決定食品Mm值的主要因素是水和食品中占支配地位的非水成分。
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