單項(xiàng)選擇題從人對(duì)5種基本味感的感覺(jué)速度來(lái)看，以（）感覺(jué)最快。
A.酸味
B.苦味
C.甜味
D.咸味
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1.單項(xiàng)選擇題蘑菇中的主要呈鮮味物質(zhì)是（）。
A.琥珀酸
B.鳥(niǎo)苷酸
C.肌苷酸
D.谷氨酸
2.多項(xiàng)選擇題以下無(wú)鹽食品和腎臟病人的特殊需要有機(jī)酸鹽有（）
A.葡萄糖酸鈉
B.醋酸鈉
C.蘋果酸鈉
D.檸檬酸鈉
3.單項(xiàng)選擇題下列呈現(xiàn)鮮味的物質(zhì)是（）
A.奎寧
B.核苷酸
C.單寧
D.醋酸
4.單項(xiàng)選擇題下列哪種基團(tuán)不屬于常見(jiàn)的吸電子基團(tuán)？（）
A.NO2
B.OR
C.CN
D.C=O
5.多項(xiàng)選擇題下列色素屬于我國(guó)允許使用的人工合成色素的是（）。
A.莧菜紅
B.檸檬黃
C.亮藍(lán)
D.日落黃
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以下幾種物質(zhì)是酸味標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的是（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
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從植物中提取類胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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油脂脫膠是為了脫除什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題