制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

簡述打量水的作用。

酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

酒曲中的微生物種類有哪些？

釀造中加水的途徑有哪些？

大曲原料小麥的感官標準為（）

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）