問答題

【論述題】茅臺曲酒貯存期為何要比各種酒的貯存期長得多呢？

答案：（1）茅臺酒由于制曲、堆積、發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進行的，高沸點的酸類物質(zhì)較多，這些物質(zhì)因沸點高，不易揮發(fā)，而低沸點的...

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【論述題】試述汾酒清茬曲的培養(yǎng)過程。

答案：（1）入房排列曲塊入房前，清掃干凈曲房，地上鋪滿一層谷糠，備好葦席葦桿。壓好的曲塊入房排列成一層，上撒一層谷糠，襯上8&...

【論述題】簡述人工老熟的概念及幾種常用催熟方法。

答案：所謂人工老熟，就是人為地采用物理或化學方法，促進酒的老熟，以縮短貯存時間。
（1）氧化處理其目的是促進氧化作用...