黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

簡述大曲制作的工藝流程。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？

酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。