大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。

大曲原料小麥的感官標準為（）

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

簡述大曲制作的工藝流程。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

釀酒生產(chǎn)要點有哪些？

酒曲中的微生物種類有哪些？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

簡述糟醅酸度過大的危害。

簡述打量水的作用。