濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

簡述糟醅酸度過大的危害。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

傳統(tǒng)工藝的蒸餾過程中，酒尾都是用于回升底鍋，如果將酒尾單獨交公司，將會影響傳統(tǒng)酒質(zhì)。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

大曲原料小麥的感官標準為（）