在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗。

黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。

簡述大曲制作的工藝流程。

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

釀造中加水的途徑有哪些？

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？