在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

簡(jiǎn)述糟醅酸度過大的危害。

大曲制造的工序包括哪些？

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。

簡(jiǎn)述打量水的作用。