大曲發(fā)酵完成后，曲塊內心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。

大曲原料小麥的感官標準為（）

簡述糟醅酸度過大的危害。

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質。

酒瓶上不應有的缺陷是（）

原料中常見雜質主要有（）

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內發(fā)酵不正常。

釀造中加水的途徑有哪些？

酵母細胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細胞數(shù)少，固體酵母用量就多。