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pH計(jì)清洗電極后，應(yīng)用濾紙反復(fù)擦拭電極的玻璃膜使其干燥。
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pH計(jì)使用前需進(jìn)行校正，應(yīng)選擇與待測液pH接近的標(biāo)準(zhǔn)pH緩沖溶液。
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在罐頭凈重和固形物含量測定時，根據(jù)罐頭凈重選擇圓篩的規(guī)格。
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pH計(jì)使用后，應(yīng)洗凈電極，套上保護(hù)套并浸泡在3.3mol/L氯化鈉溶液中保存。
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用pH計(jì)測定罐頭食品的pH時，需用精確已知pH的緩沖溶液，在測定采用的溫度下校正pH計(jì)；如果pH無溫度校正系統(tǒng)，緩沖溶液的溫度應(yīng)保持在（28±2）℃。
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罐頭食品pH測定的常用方法是電位滴定法。
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肉、禽及水產(chǎn)類罐頭開罐前，先將罐頭在（60±5）℃的水浴中加熱，使凝凍熔化后再開罐。
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帶有小配料的蔬菜罐頭，稱量瀝干物時不需扣除小配料，直接稱量。
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果蔬類罐頭開罐后，需將內(nèi)容物傾倒在預(yù)先稱重的圓篩上，攪動產(chǎn)品，瀝干5min。
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果蔬類罐頭不需要加熱，可直接開罐。
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肉、禽及水產(chǎn)類罐頭需將罐頭加熱，使內(nèi)容物熔化后開罐。
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