菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

（）適宜于紅燒、清燉。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

蘋果適用于采用直削法去皮。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

（）不是扒三樣的原料。