菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

蘋果適用于采用直削法去皮。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。