老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

（）適宜于紅燒、清燉。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。