苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

（）適宜于紅燒、清燉。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。