焯水的冬筍屬于（）原料。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。