海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

焯水的冬筍屬于（）原料。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

（）適宜于紅燒、清燉。