單項(xiàng)選擇題HACCP管理系統(tǒng)的第四涉驟是對關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施監(jiān)控。實(shí)施監(jiān)控的過程，需要每個餐廳或廚房都必須安排專門人員，負(fù)責(zé)對“關(guān)鍵控制”的監(jiān)控工作。監(jiān)控的主要目的包括跟蹤、測量以及（）。
A.提供可能
B.保留證據(jù)
C.提供依據(jù)
D.提供幫助
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1.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜肴“新”是基礎(chǔ)，然而僅具有新意未必就是餐飲企業(yè)需要開發(fā)、經(jīng)營的品種。因?yàn)槠髽I(yè)創(chuàng)新更重要的日的是在滿足消費(fèi)者需求的同時，為企業(yè)創(chuàng)造價值，包括生產(chǎn)價值、推廣價值、經(jīng)濟(jì)價值和（）。
A.營養(yǎng)價值
B.保健價值
C.生理價值
D.社會價值
2.單項(xiàng)選擇題配菜崗憑單按規(guī)格及時配制，并按“先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配”的原則處理，保證及時上火烹制。這些內(nèi)容出自（）。
A.打荷工作程序
B.退菜處理規(guī)程
C.加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
D.配菜出菜制度
3.單項(xiàng)選擇題國內(nèi)推廣的5S管理法，又稱五常法管理，對廚房設(shè)備朋具管理有積極促進(jìn)意義?！拔宄７ā惫芾韮?nèi)容主要是常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范和（）。
A.常計(jì)劃
B.常創(chuàng)新
C.常競賽
D.常自律
4.單項(xiàng)選擇題割傷是廚房加工、切配及冷菜間員工經(jīng)常遇到的傷害，需要了解私掌握簡單的處理方法，對割傷、擦傷的處理首先是清潔傷口處的反膚。傷口清洗應(yīng)選用（）。
A.肥皂和酒精
B.肥皂和辣醬油
C.冷水和碘酒
D.肥皂和溫清水
5.單項(xiàng)選擇題煤氣爐具燃?xì)馐欠裢耆紵蕾嚳諝饪谆蛉季咝恼{(diào)整，燃?xì)鈶?yīng)調(diào)整至完全燃燒狀態(tài)，否則一氧化碳有毒氣體的擴(kuò)散會造成嚴(yán)重后果，完全燃燒的火焰色呈（）。
A.藍(lán)色
B.綠色
C.紅色
D.橙色
最新試題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型：問答題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
對原料烹調(diào)加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細(xì)菌。
題型：判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
題型：問答題
管理者要以身作則，以實(shí)際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題