單項選擇題煤氣爐具燃氣是否完全燃燒依賴空氣孔或燃具旋塞的調(diào)整，燃氣應(yīng)調(diào)整至完全燃燒狀態(tài)，否則一氧化碳有毒氣體的擴散會造成嚴重后果，完全燃燒的火焰色呈（）。
A.藍色
B.綠色
C.紅色
D.橙色
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1.單項選擇題菜點生產(chǎn)階段的衛(wèi)生管理應(yīng)盡量縮短配份后的原料閑置時間，不能及時烹調(diào)的原料要立即冷藏，生料配菜盛器不得用做（）。
A.金屬制品
B.塑料制品
C.開餐餐具
D.玻璃餐具
2.單項選擇題防止食物中毒的重點是針對各種可能發(fā)生食物中海的環(huán)節(jié)，采取嚴格有效的措施，進行積極預(yù)防。禁止使用隱含有毒物質(zhì)的加工器具、容器、包裝材料，此措施為（）。
A.化學(xué)性食物中毒的預(yù)防措施
B.食物中毒事件的處理措施
C.細菌性食物中毒的預(yù)防措施
D.有毒食物中毒的預(yù)防措施
3.單項選擇題HACCP是1959年關(guān)囤為生產(chǎn)安全的航空食品而創(chuàng)建的質(zhì)量管理體系。運用這套管理體系，可以預(yù)測食品在安全方面所存在的（）。
A.成分元素
B.危險因素
C.化學(xué)成分
D.至病成分
4.單項選擇題《食品安全法》明確了生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售的懲罰性賠償制度，加大了處罰力度，同時還明確了監(jiān)管部門及其工作人員不作為、亂作為的（）。
A.問訊制
B.調(diào)查制
C.審判制
D.問責制
5.單項選擇題創(chuàng)新菜點的后續(xù)管理對餐飲企業(yè)經(jīng)營具有積極意義，同時也是為了有效保護菜肴創(chuàng)新人員的（）。
A.思想性
B.公益性
C.積極性
D.群眾性
最新試題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。
題型：判斷題
廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當然是燒烤間。
題型：判斷題