中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。

傳統的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。