在下列的例子中，你會不會過高或過低估計被測食品的水分含量？為什么？1）熱空氣干燥時：A.樣品顆粒形狀太大B.含高濃度揮發(fā)性風味化合物C.脂類氧化D.樣品具有吸濕性E.碳水化合物的改性（美拉德反應(yīng)）F.蔗糖水解G.表面硬皮的形成H.含有干燥樣品的干燥器未正確密封（2）甲苯蒸餾法：A.樣品中水和溶劑間形成的乳濁液沒有分離B.冷凝器中殘留水滴（3）卡爾費休法：A.天氣非常潮濕時稱量起始樣品B.玻璃器皿不干C.樣品研磨得非常粗糙D.食品中富含維生素CE.食品中富含不飽和脂肪酸
用于食品中無機鹽或金屬離子的測定。在高溫或強烈氧化條件下，使食品中有機物質(zhì)分解，并在加熱過程中成氣態(tài)而散逸掉。
不能溶解于水的灰分，如污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物及堿土金屬的堿式磷酸鹽的含量。
是指溶液中H+的濃度，即H+活度（PH）
最新試題
脂肪在食品中的存才形式有游離態(tài)脂肪和（）
凝膠過濾色譜中哪一類分子出峰最快？（）
測定脂肪的溶劑，其溶解脂肪能力強的是（）
保存樣品方法的要求有（）。
牛乳中脂肪的測定除了堿水解法，還可以用（）來測定。
雙氧水做灰化助劑的優(yōu)點有（）
動物性食品理化檢驗的流程包括（）
測定食品中水分時，常壓干燥法的干燥溫度為（）。
凱氏定氮法實驗中加入硫酸銅的目的是（）
測定維生素A和維生素E含量皂化處理樣品時，加入抗壞血酸的作用是（）。
