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名詞解釋

有效酸度

答案：

是指溶液中H+的濃度，即H+活度（PH）

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蛋白質(zhì)系數(shù)

答案：

一般常用蛋白質(zhì)的換算系數(shù)為6.25，即蛋白質(zhì)含氮16%。

總糖

答案：

具有還原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等）和在測(cè)定條件下能水解成還原性單糖的蔗糖的總量