單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)素在人體的作用有：供給肌體（）和調(diào)節(jié)各種生理機(jī)能，維持人體組織的正常生長(zhǎng)。
A、熱能
B、營(yíng)養(yǎng)
C、維生素
D、蛋白質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題各種食品除了具有本身固有了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值外，還應(yīng)該（）。
A、易于烹飪
B、色香味俱全
C、“無(wú)毒無(wú)害”
D、耐保存
2.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)成本，是根據(jù)每種飲食產(chǎn)品的配料數(shù)量定額和價(jià)值計(jì)算出來(lái)的（）和總成本。
A、單位成本
B、能耗成本
C、銷售成本
D、配料成本
3.單項(xiàng)選擇題豆類的（）含量一般在20～50%之間。
A、礦物質(zhì)
B、維生素
C、糖
D、蛋白質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題菜肴的加工程序通常為原料的選擇、驗(yàn)收、初步加工、切配、烹制、（）或腌拌到成菜裝盤。
A、調(diào)料
B、調(diào)拌
C、調(diào)配
D、調(diào)味
5.單項(xiàng)選擇題維生素的特點(diǎn)是它們?cè)谌梭w內(nèi)不能合成，而必須由（）來(lái)供給。
A、食物
B、空氣
C、運(yùn)動(dòng)
D、陽(yáng)光
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在餐飲企業(yè)的品牌建設(shè)中，以下哪項(xiàng)不是有效的策略（）？
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