單項(xiàng)選擇題營業(yè)成本是指按照會計(jì)核算程序計(jì)算出來的一定時(shí)期內(nèi)實(shí)際耗用的原材料和燃料價(jià)值的（）。

A、單位平均數(shù)
B、比值
C、總和
D、消耗率


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1.單項(xiàng)選擇題食品污染的主要根源是來自（）。

A、“三廢”的有害物質(zhì)，以及食品的霉變毒素
B、生產(chǎn)、加工、銷售不衛(wèi)生，濫用食品添加劑
C、組成食品的化學(xué)物質(zhì)
D、生產(chǎn)、加工的化學(xué)變化

3.單項(xiàng)選擇題消費(fèi)是飲食產(chǎn)品的（），與烹飪、服務(wù)相互依掛。

A、主要目的
B、重要目的
C、最終目的
D、重要環(huán)節(jié)

4.單項(xiàng)選擇題全體餐飲部門的服務(wù)人員要掌握（）電器設(shè)備的工作方法和保養(yǎng)方法。

A、維修
B、管理
C、操作
D、日常清潔

5.單項(xiàng)選擇題在飲食服務(wù)經(jīng)營中，任何一項(xiàng)活動都是在完成兩個(gè)主要的營銷功能，其中一個(gè)是（）。

A、只要讓顧客購買即可
B、創(chuàng)立產(chǎn)品名牌
C、發(fā)現(xiàn)顧客需要
D、創(chuàng)立餐廳聲譽(yù)