單項選擇題空調(diào)設備長時間不使用時，應（）。
A、拔掉電源插頭
B、打掃主機
C、噴上防護油
D、清掃灰塵
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1.單項選擇題合理烹調(diào)的目的是保證（）的質(zhì)量的提高營養(yǎng)水平。
A、食品
B、營養(yǎng)
C、原料
D、配料
2.單項選擇題谷類中水分的含水量量通常是（）%。
A、11～14
B、15～19
C、20～14
D、25～30
3.單項選擇題分類毛利率的公式應為（）
A、分類毛利率=本類毛利額/（本類成本+本類費用）×100%
B、分類毛利率=本類銷售收入額/本類毛利額×100%
C、分類毛利率=本類毛利額/本類銷售收入額×100%
D、分類毛利率=（本類成本+本類費用）/本類毛利額×100%
4.單項選擇題正常供應的品種，毛利率應當（）。
A、降低
B、相同
C、低些
D、高些
5.單項選擇題打邊爐每次用過后都應用（）等清理爐體，除去粘掛的油污。
A、洗潔精、洗衣粉
B、清潔劑、去污粉
C、清新劑、去污粉
D、清污劑、去污粉
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