單項(xiàng)選擇題分類毛利率的公式應(yīng)為（）
A、分類毛利率=本類毛利額/（本類成本+本類費(fèi)用）×100%
B、分類毛利率=本類銷售收入額/本類毛利額×100%
C、分類毛利率=本類毛利額/本類銷售收入額×100%
D、分類毛利率=（本類成本+本類費(fèi)用）/本類毛利額×100%
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1.單項(xiàng)選擇題正常供應(yīng)的品種，毛利率應(yīng)當(dāng)（）。
A、降低
B、相同
C、低些
D、高些
2.單項(xiàng)選擇題打邊爐每次用過后都應(yīng)用（）等清理爐體，除去粘掛的油污。
A、洗潔精、洗衣粉
B、清潔劑、去污粉
C、清新劑、去污粉
D、清污劑、去污粉
3.單項(xiàng)選擇題“蔥燒海參”的烹調(diào)需在炒鍋內(nèi)加入高湯、蔥段、姜塊、鹽、紹酒、（）及海參。
A、辣椒水
B、花椒水
C、辣椒粉
D、花椒粉
4.單項(xiàng)選擇題消費(fèi)者反饋系統(tǒng)要對(duì)顧客進(jìn)行（），以保證信息反饋的全面性。
A、全面調(diào)查
B、目標(biāo)調(diào)查
C、核實(shí)
D、全面跟蹤
5.單項(xiàng)選擇題西式餐廳要求光線（）、柔和，造成一種寧靜、舒適、溫馨的氣氛。
A.強(qiáng)烈
B.強(qiáng)度偏暗
C.暗淡
D.暴露
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