單項選擇題牛乳中的蛋白質迂到濃度高的酒精，易于（）。

A.凝固
B.分解
C.分層
D.變清


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1.單項選擇題如果原料乳是灑精陽性，它屬于（）乳。

A.高干物質
B.高酸度
C.低酸度
D.優(yōu)質

2.單項選擇題用甲烯藍試驗驗測定乳中細菌污染度時，褪色越快，說明（）.

A.沒污染
B.細菌污染越小
C.細菌污染越大
D.細菌數越少

3.單項選擇題與常乳相比，初乳中的乳糖含量（）。

A.時高時低
B.不變
C.降低
D.增高

4.單項選擇題乳的細菌污染愈嚴重，則還原酶的數量（）。

A.不變
B.基本不變
C.愈少
D.愈多

5.單項選擇題測定乳的密度時，要受乳的（）影響.

A.乳糖量
B.酸度
C.色澤
D.溫度