影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

異常乳可分為（）等幾大類。

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）