有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個(gè)交替系統(tǒng)是（）。

影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

乳石的主要成分是（）

乳石形成的因素有那些（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。