新鮮牛乳的酸度為（），其中來(lái)源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

乳在加工過(guò)程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無(wú)機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

異常乳可分為（）等幾大類。

牛乳酸度的來(lái)源（）

密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。